Det var en af de morgener, hvor man næsten ikke kan lade være med at smile allerede, når man træder ud ad døren.

Jeg gik ned til stranden med udsigt over Kattegat. Luften var klar og kold, der var stadig frost i græsset, og solen var lige på vej op over havet. Det er et særligt lys derude om morgenen – roligt og næsten højtideligt. Man mærker virkelig, at dagen begynder.

Det er jo her vikingerne boede. Hvis nogen af jer har set serien Vikings, så ved I, at Kattegat spiller en central rolle i fortællingen. Der er endda en dansk skuespillerinde, Caroline Henderson, som spiller rollen som Jarl Estrid Haakon, der hersker over Kattegat.

Jeg har nogle gange tænkt, at hun måske har haft det lidt specielt med den titel – for Kattegat er jo ikke en by, men et helt havområde.

For mig er Kattegat bare mit sted.

Det er her solen står op over vandet. Og hvis man kører tyve minutter vestpå, kan man se den gå ned igen. Så vi plejer at sige, at vi har det bedste af to verdener.

Selv om der stadig var frost i luften den morgen, var der alligevel noget i lyset og stemningen, der fik os til at tænke:

Nu må foråret være på vej.

Og når man først begynder at tænke forår, begynder man også at tænke grill.

Så vi besluttede os for at lave årets første grillmad.

På menuen stod spare ribs på grill – lavet først sous vide og derefter færdiggjort på Weber grillen.

Spare ribs sous vide – sådan gør vi

Vi havde et par ribbensider fra olden-grisen, og de fik en enkel grillmarinade.

Marinade til spare ribs:

2 spsk tomatpuré
½ tsk Tabasco
1–2 tsk allulose
1 tsk spidskommen
salt og peber

Det hele røres sammen til en tyk marinade.

Marinaden må ikke være for flydende. Hvis den er det, samler den sig i bunden af posen. En lidt tykkere marinade bliver siddende på kødet og giver en langt bedre smag.

Ribbenene gnubbes godt ind i marinaden og vakuumpakkes.

Når man vakuumpakker kød sammen med marinade, presses krydderierne helt tæt ind mod kødet. Der er ingen luft i posen, og derfor får smagen langt bedre kontakt med kødet.

Sous vide ribben – temperatur og tid

Ribbenene ryger derefter i sous vide gryden.

Sous vide betyder ganske enkelt, at kødet ligger i vand ved en helt præcis temperatur i længere tid.

Det gør noget helt særligt ved ribben.

Bindevævet opløses langsomt, og kødet bliver meget mørt uden at miste saftighed.

Vi laver vores spare ribs sous vide ved 67 grader i 9-10 timer.

Lige nu ligger ribbenene stille og roligt i vandbadet.

Ved firetiden tager vi dem op.

Så ryger de ud på Weberen, hvor grillen giver det sidste: varme, røg og karamellisering i marinaden.

Det er den duft, der breder sig i haven og får det hele til at dufte af forår – selv om det stadig er lidt koldt i luften.

Coleslaw til spare ribs – Gastromands opskrift

Til ribbenene serverer vi Gastromands berømte coleslaw. Efter min mening er det den eneste opskrift, der virkelig dur til coleslaw.

Jeg har dog lavet en lille ændring.

I hans version bruger man gulerødder. Jeg bruger i stedet snackpeber. Ikke fordi det nødvendigvis smager bedre – men fordi det giver lidt farve til øjet.

Grøntsager
1 lille hvidkålshoved
snackpeber i tynde strimler

Marinade
2 spsk sød sennep
1 dl æblecidereddike
2 tsk salt
2 spsk allulose
1 tsk stødt spidskommen
friskkværnet peber

Dressing
2 dl creme fraiche
2½ dl mayonnaise
2–3 tsk allulose
salt og peber

Kålen vendes først i marinaden og får lov at trække lidt. Derefter røres dressingen i.

Og så er det bare at vente på ribbenene.

En enkel middag.
Rigtig mad.
God tid.