En lille fortælling om grønlandske minder, fedt og friskhed – og hvorfor flødeskum har vundet over mayo i mit køkken.
Nogle morgener begynder med en idé.
Andre med en rest i køleskabet.
Denne begyndte med begge dele.
En rest store grønlandske rejer med skal. Du ved, dem med den dybe smag af hav, barndom og bæredygtighed.
Fisket i det kolde arktiske hav og kogt ombord på trawleren.
Og så begyndte solen at skinne ind ad køkkenvinduet – og så var der ikke så meget andet at gøre end at gå i gang.
🔪 En enkel morgenmad – bygget på principperne fra KETO Nordic
Jeg pillede rejerne og hakkede dem groft.
Og i stedet for den klassiske dressing med mayo eller creme fraiche, greb jeg det, jeg i stigende grad bruger i mit køkken:
Letpisket flødeskum.
Ja – flødeskum. Ikke sødet. Ikke pyntet. Bare pisket til det punkt, hvor det er blødt og luftigt – og klar til at bære smag.
Jeg rørte det op med:
– Revnet citronskal 🍋
– Friskhakket purløg og persille 🌿
– Godt med salt og friskkværnet sort peber 🧂
Og så blev rejerne vendt i den bløde, friske flødecreme.
Resultatet var så enkelt og så fyldigt, at jeg næsten blev overrasket – selvom det ikke var første gang, jeg havde lavet det.
🥚 Hytteost og æg som bund
Til at samle det hele, lavede jeg en hurtig wrap af:
– 1 æg
– 2 spsk hytteost
Bare rørt sammen og bagt fladt i ovnen – ingen pande, ingen mel, ingen støj.
Den blev blød, elastisk og neutral – lige præcis det, der skulle til for at løfte rejerne uden at tage fokus.
Jeg lagde den på tallerkenen, fyldte den med rejesalaten –
og rullede wrappen omkring fyldet.
Solen skinnede. Kaffen var varm. Og jeg satte mig – i ro – og spiste.
💡 Hvorfor flødeskum?
Det spørgsmål får jeg ofte, når jeg deler opskrifter som denne.
Hvorfor ikke bare bruge mayo – især hjemmelavet?
Og svaret er enkelt:
Fordi flødeskum kan noget andet.
– Det er lettere.
– Det er friskere.
– Det har en renhed i smagen, som både mayo og creme fraiche mangler.
– Og så spiller det vidunderligt sammen med proteiner som rejer, laks eller kylling.
Det er ikke bare et kompromis. Det er et løft.
Og det er kommet for at blive i mit nordiske keto-køkken.
Mayo kan stadig noget – men der er en elegance i flødeskum, som både kroppen og smagsløgene forstår.
🧡 Et måltid i balance
Det her lille måltid er et billede på, hvad jeg mener, når jeg taler om rigtig mad i mit arbejde med KETO Nordic:
– Protein: Rejerne og ægget
– Fedt: Flødeskum og hytteost
– Grønt: Urterne og citronskal – ikke meget, men præcis nok
Intet sukker, intet brød, ingen mærkelige tilsætninger – bare mad, kroppen kan genkende og bruge.
Mad, der giver mæthed, glæde og ro.
📝 Opskrift – wrap med rejer og flødeskum
Wrap:
– 1 æg
– 2 spsk hytteost
→ Rør sammen, bred ud på bagepapir og bag i ovn ved 180 grader i 10–12 min. til let gylden.
Rejefyld:
– Ca. 100–150 g store, grønlandske rejer
– ½ dl piskefløde – pisket let, så det er luftigt, men ikke stift
– ½ tsk revet citronskal
– 1 spsk hakket purløg
– 1 spsk hakket persille
– Salt og sort peber efter smag
→ Vend det hele sammen og fyld i wrappen.
→ Rul forsigtigt wrappen omkring fyldet.
→ Spis med ro i kroppen og solen i ansigtet, hvis du kan.
🔄 Inspiration til variation
👉 Erstat rejerne med kylling, laks eller torskerogn
👉 Brug dild i stedet for persille
👉 Tilsæt en smule sennep til fløden for mere dybde
🌿 En morgen der mindede mig om, hvad mad også er
Mad er ikke bare næring – det er rytme, forankring og sanselighed.
Og når vi vælger at spise langsomt, ærligt og uden unødvendige kulhydrater, så giver vi kroppen noget dybere: ro, retning og rødder.
Præcis som jeg mærkede det denne morgen.
Solskin, rejer og flødeskum – det er også morgenmad.
🖤
Marianne
KETO Nordic Style
Kommentarer