Når vi har gæster, elsker jeg at lave mad, der både er helt ketogen og samtidig smager så godt, at ingen tænker over, at den er det.
Denne forret er et godt eksempel: en cremet lakse- og makrelmousse, pakket ind i silkeblød røget laks. Smuk at se på, let at lave, og fuld af smag – og mæthed.
Ingredienser (ca. 6 personer)
Til formen:
-
200 g røget laks i store skiver (nok til at dække bund og sider af formen)
Laksemousse:
- 200 g fersk laks (letdampet eller pocheret 5 min – stadig saftig)
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 100 g flødeost naturel (fx Philadelphia)
- 1 dl piskefløde
- 2 spsk blødt smør
- 1 spsk finthakket dild
- Havsalt og friskkværnet peber
- 2 blade husblas
Makrelmousse:
- 150 g varmrøget makrel (uden skind og ben)
- 100 g flødeost naturel
- 0,5 dl piskefløde
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk hakket purløg eller dild
- Evt. lidt friskrevet peberrod for ekstra kant
- Havsalt og friskkværnet peber
- 1 blad husblas
Fremgangsmåde
1. Beklæd formen
- Vælg en aflang form (ca. 1 liter) og beklæd den med husholdningsfilm, så filmen går lidt ud over kanten.
- Læg skiverne af røget laks tæt, så de dækker både bund og sider. Lad dem hænge lidt ud over kanten – de foldes senere ind over moussen.
2. Lav laksemoussen
- Læg husblas i koldt vand i 5 minutter.
- Blend den pocherede laks med flødeost, smør, citronsaft, dild, salt og peber til en helt glat masse.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i laksemassen.
- Smelt husblassen over vandbad, lad den køle lidt af, rør lidt af moussen i husblassen og vend derefter det hele sammen.
3. Lav makrelmoussen
- Læg husblas i koldt vand i 5 minutter.
- Blend makrel, flødeost, citronsaft, urter, salt og peber til en jævn masse.
- Pisk fløden til blødt skum og vend i makrelmassen.
- Smelt husblassen, køl lidt af, rør lidt af moussen i husblassen og vend det hele sammen.
4. Samling
- Kom halvdelen af laksemoussen i formen.
- Fordel hele makrelmoussen ovenpå.
- Slut af med resten af laksemoussen.
- Fold de udhængende skiver røget laks ind over moussen, og dæk med husholdningsfilm.
5. Køl og server
- Sæt formen på køl i mindst 4 timer – gerne natten over.
- Vend forsigtigt moussen ud på et fad, fjern filmen, og pynt med friske urter, lidt dildolie og citronskiver.
- Skær i skiver med en varm kniv for pæne snit.
KETO Nordic tips
- Server med en frisk salat af spæde blade, lidt asparges eller agurkestrimler.
- Du kan øge fedtindholdet med lidt ekstra smør i mousserne for endnu bedre mæthed.
- Moussen kan laves dagen før – den bliver faktisk bedre af at trække natten over.
💡 Denne ret er perfekt, når du vil servere noget, der er 100% ketogent, men som alle kan nyde – uanset kostform.
Kommentarer