Jeg elsker klassiske danske retter. Sådan nogle, der smager af hjem, tryghed og gode minder.
Og kalvekarbonader er lige præcis sådan en ret.
Den har den der særlige duft af stegeskorpe og smør, som straks får et køkken til at føles som et sted, man hører til.
Men her får den også en anden tone.
For inde i karbonaden gemmer der sig gorgonzola – og det lille twist gør noget magisk. Pludselig får retten et strejf af Italien. Ikke som en restaurant. Mere som et varmt køkken med åbne vinduer, langsom mad og en ost, der smelter på den helt rigtige måde.
Og så er der tomaterne.
De lune, sødmefyldte tomater med løg og hvidløg, der lige får lov at slippe deres saft og dybde. Som om de har taget lidt sommer med sig ind på tallerkenen.
Det er en ret, der mætter.
Men den gør også noget andet.
Den rammer i hjertet.
Og det er præcis sådan, jeg synes mad skal være, når man lever en ketogen livsstil:
Rigtig mad. Få ingredienser. Ro i kroppen. Og smag, der føles som et liv.
OPSKRIFT
Kalvekarbonader med gorgonzola og lun tomat (4 pers.)
Ingredienser
Karbonader
600 g hakket kalvekød (eller oksekød)
50 g gorgonzola eller blå castello
1 æg
1 tsk salt
friskkværnet peber
Stegning
smør + svinefedt (eller bare smør)
Lun tomatblanding
600–800 g tomater
2 fed hvidløg
1/2–1 løg
1 spsk olivenolie
1–2 spsk balsamico eller rødvinseddike
salt og peber
Sådan gør du
-
Rør farsen
Rør kød med æg, salt og peber. -
Form 8 fyldte karbonader
Del kødet i 8 portioner.
Del osten i 8 små klumper.
Tryk kødet fladt, læg ost i midten, luk og form. -
Stegning
Steg i smør og svinefedt ved middel varme ca. 6–8 minutter pr. side.
De skal være gyldne og faste. -
Lun tomatblanding
Svits løg og hvidløg i olivenolie 2–3 minutter.
Tilsæt tomater og varm dem igennem.
Smag til med eddike, salt og peber.
Servering (3 på en tallerken)
Protein: karbonader
Fedt: smør/svinefedt + ost
Lidt grønt: lun tomatblanding
Vi tæller ikke kalorier – for det er i praksis omsonst. Kroppen er ikke en lommeregner, men et biologisk system, og hvis du vil have ro, stabil energi og et naturligt vægttab, så er løsningen sjældent at spise mindre – men at spise anderledes. Derfor holder vi fast i KISS: Keep it Simple and Satisfying. Rigtig mad, få ingredienser, metabolisk ro – og en krop, der igen får lov til at regulere sig selv.
Kommentarer