Gofri fra Torino: En sprød opdagelse og mit ketogene køkkeneksperiment

Lige nu sidder jeg og planlægger en tur til Torino i december måned. Torino, med sin charme og historie, har så meget at byde på, men i min research faldt jeg over noget, der virkelig fangede min opmærksomhed – noget helt specielt, der knytter sig til byen. Det er den piemontesiske specialitet gofri eller gofreira helt teknisk set.

Hvad er gofri?

Gofri er en slags sprøde, tynde vafler, der stammer fra bjergområderne omkring Torino og Piemonteregionen. De minder lidt om belgiske vafler, men er faktisk noget helt andet. Historisk set blev gofri lavet som en hurtig og billig erstatning for brød. De blev bagt i tunge, smedejernsjern, der blev varmet op over åben ild. Resultatet er lette og luftige vafler med en skøn sprødhed. Det særlige ved gofri er deres alsidighed – de kan nemlig serveres med både sødt og salt fyld, og derfor fungerer de både som en dessert og som et solidt måltid.

Gofri sælges stadig som street food i Torino, især på markeder og festivaler. De kan fyldes med alt fra Nutella, marmelade eller honning til skinke, ost og grillede grøntsager – en perfekt kombination af italiensk enkelhed og smag.

Min egen gofrieksperimentering

Som den madelsker (og ketogene livsstilfortaler) jeg er, kunne jeg selvfølgelig ikke vente til december med at prøve kræfter med denne delikatesse. Så jeg besluttede mig for at lave en ketogen version af gofri i mit helt almindelige danske vaffeljern.

Jeg brugte en blanding af mandelmel, kokosmel, æg, fløde og lidt parmesanost for at ramme den sprøde struktur og den let salte smag. Selve dejen var nem nok at lave, men bageprocessen var noget af en udfordring. Gofri kræver en særlig teknik for at få den perfekte balance mellem sprødhed og luftighed, og mit danske vaffeljern er nok ikke helt det samme som de traditionelle gofrijern i Piemonte. Resultatet? Lad os bare sige, at der er plads til forbedringer!

Vaflerne blev smagfulde og mættende, men de manglede den karakteristiske sprødhed, som gofri er kendt for. Jeg tror, det kræver lidt flere justeringer – måske en anden blanding af mel eller en anden bagemetode. Det her projekt er ikke slut endnu, og jeg er fast besluttet på at perfektionere opskriften. Torinoturen i december skal helt klart bruges til at smage på den ægte vare og lære mere om, hvordan disse vafler skal laves.

Hvorfor er gofri særlige?

Gofri er mere end bare en vaffel – de er et stykke kultur og historie fra Torino. De repræsenterer en tid, hvor enkelthed og kreativitet i køkkenet skabte retter, der stadig er elsket i dag. For mig er det en fantastisk udfordring at prøve at bringe denne smag og tradition ind i en ketogen kontekst. Når jeg går rundt i Torinos gader i december og ser de lokale lave gofri på deres traditionelle jern, vil jeg helt sikkert få masser af inspiration til at fortsætte mit eksperiment.

Så stay tuned! Når jeg kommer hjem fra Torino, er jeg sikker på, at jeg har en ny version af ketogene gofri, der rammer plet. Indtil da skal jeg nok eksperimentere videre i mit køkken. 😊